Hydroxytyrosol und Oleuropein

Hydroxytyrosol ist eine ortho-diphenolische Verbindung und der wichtigste antioxidative Phenolstoff in Olivenöl und Olivenblättern; in Frucht und Öl liegt er vor allem im komplexeren Oleuropein gebunden vor, das bei Verarbeitung und Verdauung zu Hydroxytyrosol zerfällt. Auf Basis des EFSA-Gutachtens von 2011 erlaubt die EU-Verordnung 432/2012 die Aussage, dass "Olivenöl-Polyphenole zum Schutz der Blutfette vor oxidativem Stress beitragen" – unter der Bedingung, dass das Lebensmittel mindestens 5 mg Hydroxytyrosol und seine Derivate (z. B. Oleuropein-Komplex und Tyrosol) pro 20 g Olivenöl liefert. Belege zu kardiovaskulären Endpunkten einer Mittelmeerkost mit nativem Olivenöl extra liefert vor allem die PREDIMED-Studie. EFSA hat Hydroxytyrosol außerdem als sicheres neuartiges Lebensmittel (Novel Food) eingestuft.