Stevia

Stevia bezeichnet Süßstoffe aus den Blättern von Stevia rebaudiana. Die süß schmeckenden Verbindungen sind Steviolglycoside, vor allem Steviosid und Rebaudiosid A, in der EU als E 960 zugelassen. Sie süßen 200- bis 300-mal so stark wie Haushaltszucker und liefern keine verwertbare Energie. Darmbakterien im Dickdarm spalten die Zuckerreste ab; das freigesetzte Steviol wird resorbiert, in der Leber konjugiert und über den Urin ausgeschieden. Die EFSA bewertete Steviolglycoside 2010 als sicher und legte einen ADI von 4 mg/kg Körpergewicht und Tag fest, ausgedrückt als Steviol-Äquivalente und nicht als Glycosid. JECFA und FDA nennen denselben Wert. 2024 prüfte die EFSA den Antrag, den ADI auf 6 oder 16 mg/kg anzuheben, und befand die Begründung für unzureichend. Der Wert bleibt damit unverändert. Die Studienlage aus randomisierten Untersuchungen ist vergleichsweise günstig. Eine Metaanalyse von Onakpoya und Heneghan fand keine nachteiligen Effekte auf Nüchternglukose oder Blutfette, dazu eine geringe Blutdrucksenkung, die allerdings auf wenigen kleinen Studien beruht. Einschränkend gilt: Diese Studien sind kurz und erfassen Surrogatmarker. Langzeitdaten zu harten Endpunkten fehlen für alle Süßstoffe, auch für Stevia.

Zuletzt geprüft: 25. August 2026

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